Il Processo
Il sapore si è perso per strada.
Noi l’abbiamo ritrovato
Per secoli, il pesto si faceva a mano, con il marmo, il legno e
tanta pazienza. Un gesto lento, che esaltava profumi e sapori come nessun’altra tecnica.
Poi
il tempo è diventato un lusso, l’industria ha accelerato i ritmi e il pesto ha perso la sua
anima: lame rotanti, ingredienti surriscaldati, aromi annientati.
Noi abbiamo deciso
di cambiare le regole. Di restituire al pesto ciò che aveva perso.
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Il cuore del nostro macchinario
Dopo anni di lavoro, abbiamo progettato e brevettato (Italia, Europa, USA) un macchinario unico al mondo: un mortaio automatizzato in grado di pestare come una volta, ma senza fermarsi mai.
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Marmo di Carrara:
il migliore
Per fare un buon pesto servono delle ottime materie prime, anche per quanto riguarda gli
utensili. I mortai in marmo di Carrara sono un punto cardine della tradizione genovese: questo
materiale evita che gli ingredienti si scaldino durante il pestaggio, è durevole e non poroso.
È
il materiale perfetto per rallentare il processo di ossidazione ed è per questo che lo abbiamo
mantenuto per la produzione del pesto Boccamatta.
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Segui la nostra storia.
Segui la nostra storia. Guarda il macchinario in azione. Scopri com’è nato il pesto che finalmente sa di pesto.
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